Beaux livres
Titre : "Champignons oubliés - Les chefs passent à table"
Auteur : Benoit Peyre
ISBN : 978-2-9532875-9-2
Éditeur : Éditions Benoit Peyre
Nombre de pages : 192
Façonnage : format 24,30 x 30,60 cm à la française, couverture habillage plein papier contrecollé rembordé sur carton 24/10, gardes rapportées 2 x 4 pages, reliure cartonnée, dos droit repincé, tranchefile
Impression :
- Couverture : quadri recto + pelliculage mat anti-rayure recto + vernis sélectif recto
- Intérieur : quadri recto/verso + trame 240
Types de papiers utilisés :
- Couverture : imprimée sur couché moderne demi-mat 150 g
- Gardes rapportées : imprimées sur offset couleur 170 g
- Intérieur : imprimé sur couché moderne demi-mat 170 g
Champignons oubliés – Les chefs passent à table
Champignons oubliés – Les chefs à table est un beau livre de 192 pages nous présentant quarante-cinq recettes originales et raffinées de champignons inconnus. En effet, pour réaliser ce nouvel opus, Benoît Peyre a lancé un défi à quinze chefs réputés de sa région : créer trois recettes (entrée, plat, dessert) à base d’un même champignon pour chacun. Et pour corser le tout, il est allé chercher quinza espèces méconnues de champignons oubliés : le Meunier, la Russule belette, le Pied-violet, la Golmotte, le Sparassis crépu, le Clitocybe anisé et autre Gomphide glutineux.
En cueillette comme en cuisine, il faut parfois sortir des sentiers battus.
Certains champignons oubliés méritent largement les honneurs de la table. Bolet à pied rouge, Gomphide glutineux, Coprin chevelu, mais aussi Clitocybe anisé, Sparassis crépu, Laccaire améthyste et bien d’autres encore ! De nombreux méconnus cachet des trésors culinaires insoupçonnés.
Sachons d’abord les trouver, les reconnaître, les apprivoiser.
Vient alors le moment de les sublimer en cuisine.
– extrait du quatrième de couverture
